红糖糍粑丨想做好一块糍粑其实没有想象的容易！

红糖糍粑

糍粑看起来很简单，不就是蒸个糯米再炸一炸么？其实想做出一块外脆里糯的糍粑也是不容易的，抓住关键词：水量、揣、油温，做出来的糍粑一定不会让你失望！

点击查看完整视频

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?width=500&height=375&auto=0&vid=o0345inauzf

食 材

糯米 500g、水 400g、盐 3g

红糖 少许、黑芝麻糊 1小袋

步 骤

STEP 01：蒸糯米

• 糯米浸泡20分钟以上，放3g盐入400g清水中溶解。浸泡好的糯米捞出，倒入盐水，盐水的量和糯米持平。

• 上锅蒸30分钟。

STEP 02：揣糯米

• 蒸好的糯米倒在揉面垫上，双手沾冷开水，趁热揣糯米，将糯米揣碎并粘合在一起。

• 碗底垫上保鲜膜，放入揣好的糯米，压实压平，室温冷透。想要快速冷却的话可以直接放入冰箱冷藏室。

STEP 03：炸制

• 冷透的糍粑去边，切成长条，糯米粘刀的话可以抹点水在刀上。

• 锅里倒油，油温至少六成热（200℃）的时候下糍粑条，立即关火，用筷子将糍粑条分开，保证每一个糍粑条都不会粘在一起。

• 等糍粑表面略微金黄后，开火慢慢升油温，再炸3分钟，直至糍粑金黄，表面有一层硬壳，就可以捞出了。

• 炸好的糍粑在表面裹上一层黑芝麻糊，香味更浓郁。

STEP 04：熬糖浆

• 红糖加少许水，中小火熬至粘稠。

• 浇在炸好的糍粑上。

• 金黄的糍粑外酥里软，芝麻香和红糖浆带来的独特口感，一定是你没吃过的，赶快尝试一下吧！

小 贴 士

1. 蒸糍粑的水量不能过少，蒸出来的糯米要略微有点湿润感，这样才好揣碎。

2. 蒸好的糯米要趁热揣碎粘合，也要小心烫手，可以带上手套或者用上揉面垫。

3. 糍粑切条前一定要冷透，不然很容易粘刀。切的时候刀上沾点水，方便切条。

4. 炸制时油温一定要够高，过低糍粑很容易粘。

分 享

这里有一个愉快的吃货群小伙伴们讨论各种吃法玩法分享生活的快乐与美好快来加入我们吧
方法：发送“加群”至公众号

往 期 热 门

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?width=500&height=375&auto=0&vid=x03433kkbcy

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?width=500&height=375&auto=0&vid=b0342zqs58i

点击下方“阅读原文”查看更多美食视频